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美食

缅甸餐饮业生存实属不易。游客已经领受了印度饮食的风味、中国菜的多样和泰国菜备料的考究,这些对缅甸的大厨师是不可逾越的挑战。然而,缅甸饮食会在夹缝中寻找生机,为这些挑剔的味觉提供新的口味饮食。对我们现代人的口味来说,也许还不能完全适应某些缅甸特别饮食。但是,这并不妨碍我们品尝一下,我们只有在当地才能尝到这种口味,毕竟缅甸的餐馆还没有在北京的街头。

大米

缅甸主要食大米。据统计,缅甸人是世界上吃大米最多的民族。以大米为原料的制品多种多样:过油大米饭、或是佐以香蕉,或可可果,或其他使米饭有一股甜味的米饭。

鱼是缅甸饮食中最常见的。可以吃到各种口味不同的鱼。鱼的品种很多,一般是淡水鱼,也有来自安达曼水域或孟加拉湾的海鱼。

不幸的是,在缅甸餐桌上的鱼,人们印象最深的是鱼有一股怪味(有些人说是鱼坏了的味)。

额是鱼酱和虾酱的总称,从虾酱提炼出液汁称“虾油”,鱼酱中提炼出的鱼叫鱼露。两者均为缅甸人餐桌上代替盐或酱油的一种作料。在鱼酱中放各种香料:大蒜、洋葱、鲜辣椒、干虾仁、柠檬。额代替了我们使用的食盐,是一种极好的佐料,可以放在任何菜、面条、汤、咖哩饭和沙拉中。

咖哩

缅甸如果有传统菜的话,那就是咖哩:咖哩肉、咖哩蔬菜或咖哩鱼等等。但是这种咖哩同我们熟悉的咖哩截然不同。缅甸的咖哩不是很重的味道,主要成份是姜、香菜、大蒜、洋葱、罗望子果、柠檬,当然还有虾仁酱。

缅甸餐桌上主要是羊肉和鸡肉,猪肉和牛肉很少,大部分缅甸屠夫是伊斯兰教徒。

缅甸人用餐的一般习惯是主食(大米饭)吃得多,菜量小,会使你想到你是在一个贫穷的国家。当你要一份咖哩菜时,服务员会同时给你上一份汤和米饭,这是传统。如果你退掉汤,是很失礼的。

蔬菜

人们可以在汤里见到蔬菜,各种菜汤,南瓜汤、笋瓜汤、扁豆汤,里面放着使汤增稠的面粉和类似中国的豆腐的东西以及其他香料。一年四季都有许多品种蔬菜供应。其中绝大部分为大众菜,上宴席的品种不多。

街头排挡

无论谁在吃饭时逛街都无法拒绝街头的排挡。成千种做米线的方法,加上可以说当今饮食中所有的调料:辣椒、虾粉、香菜、柠檬、醋、各种香草、罗望子,洋葱、大蒜。不可能在同一家排挡上吃两次,但是所有的都非常好吃,至于卫生不卫生,那么多调料放在一起,的确很难保证每样都干净。

小点心

在缅甸,设家宴招待客人,用完餐,饮清茶,伴以各种小吃,包括凉拌腌姜丝或腌茶叶,主要佐料有;干果、炒芝麻、干虾仁、花生仁、柠檬汁。喜欢吃辣的,则在凉拌腌菜叶里放一点小辣椒丝或朝天椒丝。

早餐

茶馆可以提供丰富的早餐,没有煮鸡蛋,但是有点心,油炸或油煎的甜味或咸味的点心,有点像从印度引进的点心,喝茶或咖啡。推荐几种早餐:印度香蕉馅或豆馅的炸饼——馕馍馍,可可果的黏米饭,缅甸宫廷饼和甜江米饭。

缅甸式咖啡和茶文化

即使在最简陋的餐馆里饮茶或咖啡,都不用担心会引起胃痛。事实上,水是在上茶时煮开的,奶是浓缩的奶粉。咖啡,或是黑咖啡,或是加糖咖啡,(其实都是甜的)。如果你要缅甸茶,一般还会给你上浓缩奶粉盒糖。你还可以喝到中国茶。中国茶一般是在茶碗里或是小玻璃杯中,下面有茶托,很烫。缅甸人喜欢将长长的油饼沾一下已经放凉的茶,然后再吃。

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